牛肉杀菌釜

牛肉杀菌釜是一种用于牛肉制品高温灭菌的专用设备，通过高压蒸汽或热水循环实现商业无菌状态，广泛应用于罐头、真空包装肉制品等加工领域‌12。以下是关键信息总结：

核心功能与原理

1. ‌杀菌机制‌：采用121-140℃高温高压环境，破坏微生物蛋白质结构，杀灭肉毒杆菌等病原体‌2。例如，低酸性牛肉罐头需121℃持续30分钟。

2. ‌设备类型‌：

• ‌喷淋式‌：通过螺旋换热器间接加热，避免二次污染，适合玻璃瓶装酱类‌。

• ‌水浴式‌：双层结构，均匀加热大块肉制品，如整鸡、牛排‌。

• ‌蒸汽式‌：利用气汽混合循环，适合罐头类。

典型应用场景

• ‌真空包装熟食‌：如酱牛肉、烧鸡，需反压杀菌防止胀袋‌。

• ‌罐头加工‌：牛肉罐头需配合蒸汽发生器，冷却至38-43℃以保持口感。

• ‌休闲食品‌：肉丸、牛肉干等采用全自动PLC控制，确保杀菌一致性‌。