怎样选择杀菌锅

从杀菌方式上来说杀菌锅有蒸汽式灭菌，水浴式灭菌和喷淋式灭菌，从控制方式上来说有电器半自动，电脑半自动和电脑全自动，那我们该如何杀菌锅呢？

杀菌锅的控制方式

1. 电器半自动控制，基础自动升温保温，无完整曲线记录

2. 电脑半自动跟电器半自动的操作方式相同，但是可以保存杀菌工艺
   

    3. 全自动PLC触摸屏

    - 存储几十套杀菌工艺，一键运行

    - 自动分段升温、保温、梯度冷却、压力补偿

    - 实时记录温度压力F0曲线，可导出报表，满足SC、出口BRC、SQF审核

    - 超温超压、釜门未锁自动报警停机

从长久来看，用全自动控制方式的杀菌锅操作简单，节省人工，控温控压精准，保存多种杀菌工艺，全自动杀菌锅是更好的选择。

 杀菌锅杀菌方式的选择

（1）软包装（铝箔袋、真空蒸煮袋、自立袋、铝箔盒）

 熟食、卤味、预制菜、粽子、玉米、豆制品、宠物粮

优先：双层水浴式 / 全自动喷淋式

优势：全浸泡/均匀喷淋+精准反压，胀袋、破袋率极低，温差≤±0.5℃，成品品相稳定

不推荐：纯蒸汽直杀，温差大、软袋易皱、爆袋多

（2）玻璃瓶、PP塑料瓶、小金碗酱料

 酱料、燕窝、饮品、料理包

优先：喷淋式

用水量少、换热独立，升降温平缓，防跳盖、爆瓶；双层水浴也可，但耗水更多

（3）马口铁、金属硬罐（午餐肉、鱼罐头、八宝粥）

 优先：单层蒸汽式

升温快、结构简单、造价低；罐体耐压差，不需要复杂反压，大批量罐头性价比最高

 （4）高粘稠、带颗粒、易沉淀（粥、果酱、浓汤）

 必须选：旋转式杀菌锅（水浴/喷淋旋转款）

内笼低速转动，物料均匀受热，避免底部杀菌不足、分层变质

总的来说，咱们在选择杀菌锅时，要看产品、包装方式、产量和杀菌工艺来选择