食堂夹层锅

夹层锅是一种通过间接加热实现均匀受热的食品加工设备，其核心工作原理如下：

1. ‌结构设计‌

• 采用双层锅体结构，内层为耐酸耐热的不锈钢材质（如SUS304/SUS316L），外层为碳钢或不锈钢，中间形成夹层空间35。夹层内通入蒸汽、导热油或电加热介质，通过热传导加热内锅物料。

2. ‌加热方式‌

• ‌蒸汽加热‌：锅炉产生的蒸汽通入夹层，热量均匀传递至内锅，工作压力通常≤0.09Mpa，配备压力表和安全阀保障安全。

• ‌导热油/电加热‌：夹层填充导热油或通过电热元件加热，适用于无蒸汽条件的场景。

• ‌电磁加热‌：直接加热内锅底部，升温快（5分钟可达180℃），但应用较少。

3. ‌热传导特性‌

• 夹层设计使受热面积大，热效率高，避免物料局部烧焦。蒸汽加热时，需控制压力与温度，通过反压力技术（如压缩空气补偿）防止罐头类食品变形。

4. ‌功能扩展‌

• 部分型号配备搅拌装置（如刮边机构或锚式叶片），转速10-20r/min，适用于黏性物料，防止粘锅。

• 按结构分为固定式、可倾式和搅拌式，满足不同加工需求。

5. ‌应用场景‌

• 广泛用于食品工业（糖果、乳品、罐头等）及餐饮领域（熬汤、卤制品），可缩短加工时间并提升产品质量。

•