食品加工高温杀菌釜

高温杀菌釜通过密闭容器内通入‌121℃左右的高温蒸汽或热水‌，在‌0.1–0.15 MPa压力‌环境下维持15–60分钟，彻底灭活耐热微生物。其热源可为蒸汽、电加热或电汽两用，支持全自动PLC控制，确保温度均匀、过程稳定 。

常见杀菌方式包括：

• ‌蒸汽式杀菌‌：直接通入蒸汽，升温快但可能存在冷点；

• ‌热水循环式（水浴式）‌：产品完全浸没于热水中，受热更均匀，适合软包装食品；

• ‌喷淋式杀菌‌：雾状热水喷洒食品表面，升温冷却迅速，无死角，尤其适用于即食类或易损包装产品 。

主流类型与结构

根据生产需求，杀菌釜可分为多种型号和结构：

• ‌按控制方式‌：手动、半自动、全自动（推荐规模化生产使用）；

• ‌按罐体结构‌：单罐、双层、双锅并联、立式、旋转式等；

• ‌按材质‌：全不锈钢（SUS304）、半钢、碳钢，其中食品级多采用耐腐蚀不锈钢 。