杀菌锅通过高温高压的蒸汽加热介质，迅速提升温度以杀灭微生物，确保食品和器具的安全性。
加热介质：杀菌锅通常使用蒸汽作为加热介质，蒸汽通过管道进入锅内，对产品进行加热。电热丝也可以用于加热水生成蒸汽。
温度与压力控制：为了达到有效的杀菌效果，杀菌锅内的温度需要高于细菌和病毒的致死温度，通常在121°C或更高。由于水在常压下的沸点为100°C，杀菌锅通过增加内部压力来提升水的沸点，常见的操作压力约为0.1MPa至1.8MPa。
灭菌过程：在杀菌过程中，蒸汽迅速充满锅内空间，与待杀菌物品充分接触，确保热量均匀传递。通常在120°C下处理20分钟，可以有效杀灭微生物。
热分布均匀：杀菌锅设计确保热量均匀传递，消除杀菌死角，提高杀菌效率。常见的杀菌方式包括水浴式、蒸汽式和喷淋式等。
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