浸水式杀菌锅

浸水式杀菌锅操作流程如下：

一、准备阶段

1. ‌设备检查‌：确认压力表、温度计、安全阀在有效期内，密封圈完好无损。

2. ‌加水预热‌：向杀菌锅上罐注水至合适水位，加热至约121℃。

3. ‌装载产品‌：将包装好的食品放入杀菌篮，确保摆放均匀，保留2-3cm间隙。

二、杀菌阶段

1. ‌升温‌：启动加热系统，升温至设定温度（如121℃），同时启动水循环泵使水温均匀。

2. ‌恒温杀菌‌：达到温度后，按工艺要求维持恒温（如30分钟），监控温度波动不超过±0.5℃。

三、冷却阶段

1. ‌初步降温‌：关闭加热，通入冷却水使温度快速降至约70℃。

2. ‌二次降温‌：进一步引入冷水降温至常温。

3. ‌泄压排水‌：待温度降至安全范围（如80℃），缓慢释放压力并排出热水。

四、出料与清洁

1. ‌出料‌：确认压力归零后，打开锅盖取出物料。

2. ‌清洁‌：冲洗锅内壁、杀菌篮及管道，清除残留物。