咸鸭蛋杀菌锅

一、杀菌前准备

1. ‌鸭蛋筛选‌：剔除破壳、霉斑或污物严重的鸭蛋，避免污染和爆壳风险‌
   

2. ‌清洁处理‌：用软毛刷蘸清水轻刷蛋壳，自然晾干或无菌布擦拭，避免水珠影响杀菌效果‌
   

3. ‌设备检查‌：确认密封圈完好、安全阀正常，水位达到标准线‌
   

二、杀菌操作

1. ‌参数设置‌：咸鸭蛋建议采用121℃高温，保持10-15分钟‌
   

2. ‌摆放要求‌：鸭蛋松散放置，确保蒸汽循环均匀，避免堆叠‌
   

3. ‌过程监控‌：保持压力稳定，避免中途开锅，需通过观察窗检查‌
   

三、杀菌后处理

1. ‌冷却方式‌：自然冷却或"慢排"降压，避免快速冷却导致蛋壳破裂‌
   

2. ‌出锅检查‌：压力归零后开盖，检查鸭蛋品质，记录杀菌参数‌