鲜炖桃胶灭菌釜

杀菌釜通过高温高压环境（通常120℃以上，0.15MPa左右）对密封容器内的食品进行灭菌处理，破坏微生物细胞结构使其失活‌1。其工作流程分为三个阶段：‌升温阶段‌（加热至杀菌温度）、‌杀菌阶段‌（维持恒温足够时间，如121℃维持15分钟）和‌冷却阶段‌（快速降温终止杀菌）‌。对于鲜炖桃胶这类营养易流失的食品，常采用‌巴氏杀菌工艺‌（如95℃恒温）以在消灭有害菌的同时保留更多风味和营养。