食堂夹层锅

结构设计与加热过程

夹层锅由内外两层锅体构成，中间形成密闭夹层空间。内层通常采用食品级不锈钢（如SUS304），外层为碳钢或不锈钢，夹层内通入热媒介进行热传导。加热过程分为三种方式：‌‌

1. ‌蒸汽加热‌：蒸汽在夹层中循环，热量通过内锅壁均匀传递至物料，避免局部过热。‌‌
2. ‌导热油加热‌：加热夹层中的导热油，通过热辐射和传导实现间接加热，适用于高温需求。‌‌
3. ‌燃气/电加热‌：燃气或电热元件直接加热夹层中的水或油，产生蒸汽或热油循环，提升热效率。‌‌

优势特点与应用

• ‌均匀加热‌：夹层设计扩大受热面积，物料沸腾时间短，防止烧焦。‌‌
• ‌高效可控‌：热效率高（燃气热效率达50%-65%），配备压力表和安全阀，支持精准温控。‌‌
• ‌安全节能‌：间接加热减少能源浪费，保温设计降低能耗。‌‌

广泛应用于食品加工（如卤煮、熬汤）、制药等领域，适用于糖果、乳制品、骨汤等物料的蒸煮、杀菌和浓缩。‌