蒸汽加热卤煮锅

蒸汽卤肉锅（通常指蒸汽夹层锅）的规范使用方法如下：‌‌

• ‌使用前准备‌：检查锅体、安全阀、压力表、进/排气阀是否完好；‌先向夹层锅内加少量清水‌（防干烧），打开底部排污阀（或放气阀）排出夹层冷空气，再‌缓慢开启蒸汽进气阀‌，待有稳定蒸汽溢出（无积水喷溅）后关闭排污阀；确认压力达额定值（通常≤0.3MPa，以铭牌为准）且安全阀有效。‌‌

• ‌加料与卤制‌：关汽后将‌焯水去腥的食材和卤汤（水位低于锅口10–15cm）‌倒入内胆，‌先开进汽阀加热至沸（约100℃）‌，再调小蒸汽维持微沸（85–95℃）慢炖；‌难熟食材（如猪骨）先放，易烂（如豆干）后加‌，避免粘锅可轻搅（若无自动搅拌）。‌‌

• ‌操作中监控‌：‌严禁超压运行‌，通过进汽阀微调维持稳定蒸汽压力；‌全程看护，防止干烧或溢锅‌；开盖时侧身避让蒸汽，‌温度＞60℃严禁直接开盖‌。

• ‌停机与收尾‌：卤制结束‌先关进汽阀‌，待压力归零、温度＜60℃后开盖；‌立即打开锅底旋塞排净夹层冷凝水‌；可倾式锅需回正再倾斜出料；‌卤汤过滤后煮沸冷藏，锅体趁热用中性洗涤剂刷洗‌（勿冲淋电气部件）。

• ‌日常维护‌：每日检查润滑（可倾式手轮/蜗轮）、疏水器状态；‌严禁用硬物刮内胆‌；长期停用需干燥防锈。若为‌自动/提升式机型‌，按说明书启动出料程序，勿强行人力倾倒。