周黑鸭卤煮锅

“设备操作”与“卤制工艺”两部分；若指普通锅具，则按家常卤制法操作。‌‌

• ‌设备使用前‌：检查电源/燃气、锅体无损、温控与安全装置正常；用中性洗涤剂彻底清洗内胆并擦干；若为商用大锅，确认接地可靠、无泄漏（燃气可用肥皂水检漏）。

• ‌加汤/卤水‌：注入清水或老汤（不超过最大刻度线），可加卤料包、香料、盐、酱油等；‌切勿干烧‌，电热款需确保液面高于加热盘。

• ‌启动卤制‌：设定温度（鸭货一般 ‌90–95°C 小火慢卤，忌沸腾翻滚‌），定时（鸭脖/翅等约30–50分钟，鸭掌/胗等20–30分钟）；全程宜开盖或微开防溢，中途翻动促入味。

• ‌关机与清洁‌：卤完立即断电/关火，待冷却后用软刷+中性洗剂洗净内壁、加热区及锅盖；‌严禁骤冷（如冲冷水）或用钢丝球刮擦‌；长期不用应擦干存放。

• ‌若为普通锅（非专用卤煮锅）‌：按家常卤法——鸭货焯水洗净，炒糖色/加老抽，添汤（可加啤酒）没过食材，大火烧开转小火卤30–50分钟，关火焖更入味。‌‌

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