火锅底料酱料炒锅

火锅底料粘锅主要因火力不均、翻炒不足或下料温度过高。解决需注意：

1. ‌控制火候‌：中小火慢炒，避免局部过热。

2. ‌频繁翻炒‌：尤其加豆瓣酱后需快翻，确保受热均匀。

3. ‌预热锅具‌：空锅烧至滴水成珠再倒油，形成隔离层。

4. ‌选择锅具‌：选择304不锈钢材质的炒锅，锅胆是一次性成型的球行和蝶形锅胆。搅拌铲采用耐高温食品级的聚乙烯四氟板，

5.                    采用行星式（公转与自传)无死角刮底搅拌。