滚揉机

滚揉机是一种通过物理冲击和真空环境改善肉类质地的食品加工设备，其核心工作原理可概括为以下要点：

1. ‌物理冲击机制‌

• 滚筒内肉块在电机驱动下随导板或桨叶翻滚，通过自由落体互相撞击、挤压和摔打，破坏肌纤维结构，使肉质软化并促进盐分渗透‌。

• 真空环境使肉块膨胀，加速腌制液吸收，同时抑制微生物生长‌。

2. ‌蛋白质与保水性提升‌

• 机械作用促使肌肉蛋白质分解为水溶性蛋白，与盐水结合形成胶体，加热后锁住汁液，提高产品保水性和出品率‌。

• 盐溶性蛋白的提取增强肉品粘着性和切片性‌。

4. ‌设备类型与结构‌

• ‌卧式为主‌：带螺旋桨叶或导板，部分机型可翻倾卸料。

• ‌真空制冷型‌：集成制冷系统，低温环境下提升弹性‌。

应用场景

广泛用于火腿、香肠等肉制品加工，尤其适合需高保水性和嫩度的产品‌。